生ゆばを乾燥させたものが乾燥ゆばであると理解していただければいいかと思います。ゆばを作る工程と栄養成分などにおいては特に違いはありません。
基本的に、ゆばは大豆と水から作られます。水につけておいた大豆をすりつぶし、おからを除いた豆乳を平鍋で12～13分温めると、表面に膜が張るので、それをすくい上げます。この時点からそれぞれ生ゆば、乾燥ゆばへと加工されます。